一级啤酒酿酒师考试题
1. 简述啤酒的种类和制作方法
啤酒是一种以水为基础，使用麦芽、酵母和啤酒花等原料酿造出的低酒精度饮料。按制作方法和工艺不同，啤酒种类也有所不同。目前常见的啤酒种类包括淡啤、黑啤、白啤、果味啤酒等。制作啤酒的基本流程为：麦芽磨碎，加水制成糊状物——淀粉酶分解淀粉产生糖——加入酒花煮沸——冷却——加入酵母进行发酵——充气、瓶装、贮存。
2. 介绍啤酒的食用搭配及酿造要点
啤酒是广受欢迎的饮料，除了单独饮用外，也可以和不同食物搭配食用。例如，炸鸡、快餐和肉类是啤酒的常见食用搭配，这是因为啤酒可以中和脂肪的油腻感，让味蕾得到调味效果的平衡。酿造啤酒的要点包括掌握好麦芽的糊化时间、酿造温度、糖化温度、糖化时间、发酵温度、熟化时间与装瓶贮存、其次还需注意酿造水的质量以及酒花的选择。
3. 解释啤酒酿造中常见的问题及应对措施
在啤酒酿造的过程中，常常会遇到以下问题：
(1) 酒花味过重：可以适量增加发酵温度和时间，或者减少酒花用量。
(2) 空气污染：酿造时保持场地干燥通风，不让有害物质污染酿造环境。
(3) 酸败及其他异味：多注意发酵过程中温度控制，避免外来菌及有害气体影响酒质。同时饮用高品质的麦芽可以减少食品质量问题。
(4) 酿造液发生变质：应尽量避免机械损坏和交叉感染。出现问题应及时更换容器或增加消毒处理。
4. 发展现代啤酒产业的措施及前景分析
随着市场和消费需求的不断扩大，现代啤酒产业的发展越来越快。要推动啤酒产业的发展，需要加强对生产技术和酒质的控制和管理，研发新型啤酒的工艺方法和生产设备。另外，应加快啤酒的产销渠道、品牌的打造和营销力度，适应各类人的口味需求，保持啤酒市场的竞争力。未来，随着人们的生活水平不断提高，啤酒市场将会有更大的发展空间。同时，随着科学技术的发展和创新，未来啤酒的品种和口味将会更加丰富多样化。
